Vinodling, processen för växande vindruvor, har höjts från antik konst till en komplex blandning av vetenskap och konst. Lägg till alla särskilda kunskaper och färdigheter som krävs för att framställa slutprodukten, en flaska vin, och du har en enorm (eller är det dionysisk?) uppgift.

Tillverkare av vin måste överväga plats, årstid, jord och en mängd andra faktorer för att leverera bra vin till konsumentens bord.

Mörka jordar absorberar värme effektivare och steniga jordar möjliggöra bättre dränering och har stenar som bidrar till att behålla värmen. Relativa koncentrationen av kväve och andra faktorer spelar viktig roll. Topografi (konturerna av marken) bestämmer delvis användbara mängder solljus och skugga, medan klimatet omfattar temperaturområde, totalt tillgängligt solljus, årlig nederbörd, vind och så vidare.

Vilka druvor som väljs för odling är beroende av terroir. En ”Terroir” är en grupp vingårdar (eller även vinstockar) från samma region som har liknande jordmån, väderförhållanden och andra attribut. Plantering varierar från slutet av mars till början av april, med skörd från slutet av september till början av oktober, beroende på lokalisering, art och individuell bedömning.

När druvan skördats, vanligen för hand, förs druvorna till druvpressen. Skal, kött och fruktsaft blir juice i stora behållare som innehåller en perforerad, roterande trumma. Hålen tillåter saft och skal att passera, men filtrerar bort stjälkar.

Röd druvmust skickas sedan till jäsningstankar, medan vita först går till en vinpress. Pressen är stor. Vanligen en cylindrisk tank i rostfritt stål med en uppblåsbar gummiblåsa inuti. Blåsan används för att klämma skalen mot tankens väggar för att skilja dem från saften. Resultatet skickas till en annan jäsningtank.

De lufttäta jäsningstankarna på varje anläggning rymmer någonstans mellan 6-12.000 liter och kyls till ca 4C. Nu tillförs socker och jäst för att inleda jäsningsprocessen. Jästen interagerar med glukos i musten och en process som kallas glykolysen sker som producerar socker och alkohol. Detta tar ca 2-4 veckor, under vilken vinfabrikören tar prover och bevakar blandningen.

När jäsningen är klar skickas röda viner till en press för att filtrera skal från det som nu blivit vin. Som sedan filtreras igen för att ta bort jäst. Vissa röda genomgår en andra, malolaktisk, jäsningsprocess. Vita viner, däremot, kan vila efter att jästen filtreras bort.

Med jästen borta kan vinerna lagras i rostfria tankar eller ekfat någonstans mellan tre månader och tre år.

Efter tillräckligt åldrande, där ”tillräcklig” bestäms av individuella beslut baserade på upprepade smak och andra tester, pumpas vinet från tankarna till en tappningsmaskin. De flesta vingårdar har numera automatiserad förpackning, medan märkning, etikett och packning fortfarande sker för hand.

Trots de många moderna förbättringarna av vintillverkningsprocessen, har de flesta odlare och vinproducenter fortfarande brinnande personligt intresse för urval och att förmå vinrankorna att ge läckra sorter. De vill ofta själva bedöma om produkten uppfyller deras höga krav. De provsmakar gärna.

Trackback URI | Comments RSS