Chianti – namnet säger ”vin”. Det toscanska området är blott 300 kvadratkilometer och ligger mellan Siena och Florens. Chianti har utsikt över Elsa-dalen och är kuperat med varierad terräng från gröna skogar till stenig ängsmark. Raderna av vinrankor delar land med olivlundar och enstaka ekar.

Fenicierna införde vinframställning här, och området blev känt som ”Oenotria”, ”vinlandet”. Solen och bergsluften lockade greker, etrusker och romare, som i sin tur införde nya vinstockar och ny vinteknik. Under förra seklets inledande årtionden hade Italien de största skördarna och de bästa årgångarna i Medelhavet.

Men i början på 1700-talet var kvaliteten låg på Chianti-viner. Under 1880-talet kom vinlusen, en insekt som livnär sig på rötter och vinblad. Vinstockarna förstörde många av Europas vingårdar. Vinodlarna i Italien kämpade heroiskt för att komma tillbaka efter förlusten av inhemska sorter.

1968 var markpriserna i Chianti bottenlåga. Det drog visionärer fördel av och moderniserade vingårdarna. Vinet förvandlades till en världsprodukt.

Chiantis kontinentala klimat med stabilt, milt väder gynnar druvproduktion. Den steniga torra jorden med stråk av kalksten ger gott om ljus och värme till vinrankorna. Bevattning är tillåten endast i nödfall. Vinstockarna måste arbeta sig djupt ner för att skaffa vatten och näringsämnen.

Det finns åtta underområden: Chianti Classico, Colli Arentini, Colli Fiorentini, Colli senesi, Colli pisane, Montalbano, Rufina och Montispertoli. Alla har egna distinkta tekniker och produkter. I likhet med den franska beteckningen AOC (Appellation d’Origine Contrôllée) har Italien sin egen metod för kvalitetsklassificering: DOCG (Denominazione di origine controllata e Garantita) anger nivåkrav på odling och vinframställning.

Idag odlar Italien mer än 100 officiella sorter.  Vitis vinifera är stocken som utgör startpunkt för 99 procent av världens viner. Det ädla röda Chianti är känt i hela Europa som ett mycket fint vin, och det finns inget bättre än klassen Classico.

Av totalt 10 000 hektar är två tredjedelar tilldelade för DOCG Chianti Classico, som tillverkas med minst 80 % Sangiovese.

Andra sorter förutom Classico är Sangiovese blandad med Canaiolo (upp till 20 %) och Colorino. För vitt vin används Trebbiano och Malvasia-druvor. Avkastningen begränsas genom lag till nio ton per hektar vilket skall garantera hög kvalitet.

Det finns inga krav på att vinet ska mogna i ekfat. Men många vinodlare föredrar detta för sina Riservaviner, som har 12% alkohol i volymstyrka.

Chiantis röda har djup rubinfärg som drar mot granatäpple med stigande ålder. Smaken är torr med någon garvsyra och intensiv arom, ibland med antydan till viol.

Chiantis anseende ökar i snabb takt allteftersom italienska vinodlare fortsätter att arbeta med restriktiva regler i traditionell stil.

Trackback URI | Comments RSS