Vissa människor tål inte några av ingredienserna i ost. Ost tillverkas av mjölk och laktos som kan påverka negativt även om andelen i osten är mycket lägre än i basprodukten. Vasslen – den flytande del som uppstår när mjölken behandlas – innehåller det mesta och särskiljs under ostprocessen.

Men andra tycker helt enkelt inte om smaken eller letar efter något billigare. Gourmetostar, speciellt de som importeras från ett annat land, kan vara dyra. Man kan lära sig uppskatta ost precis som med fint men ovanligt vin. Vissa, såsom strikta vegetarianer, föredrar att undvika animala produkter men ändå njuta av smaken.

Många är oroliga för de mättade höga fetthalterna i ost och letar efter ett alternativ. Ost kan vara relativt hög i fett och uppmuntra utvecklingen av dåligt kolesterol samt innehålla stora mängder socker. Det finns dock mager ost utan mejeriprodukter för att att fylla detta behov.

För alla dessa finns ostsubstitut.

Bland de verkliga hälsofördelarna i äkta ost är de stora mängderna bra protein och kalcium. Kaseiner i ost bryts ner under matsmältningen och kan erbjuda hela skalan av nödvändiga aminosyror. Mängden kalcium i ost varierar beroende på typ, men den kan ge allt från 20% eller mer av den dagliga rekommenderade minsta. Ett enda gram ost ger drygt 200 mg.

Men det är möjligt att få allt detta med ostsubstitut. Soja, nötter och några av de oljor som används i dessa produkter innehåller vegetabiliska proteiner som kan leverera åtminstone en del av de nödvändiga aminosyrorna i bra form.

En möjlig nackdel är dock deras olikheter när det används i matlagning. Sojaost smälter inte på samma sätt, eftersom dess fettstruktur är annorlunda. Men de kan vara bra för sallader och smårätter.

Vissa ostersättningar är gjorda av ”mjölk” från mandel. Dessa goda söta icke-animaliska produkter fungerar som bra ersättning för många som vill behålla en vegetarisk kost. Men var försiktig eftersom mandel har relativt mycket fett. Konsumerar man mycket får man lika mycket kalorier som vanlig ost.

Till fördelen hör att mandelbaserade ostar har låg natriumhalt, smälter väl och ofta smakar som vanlig ost. När det används i matlagning, är det inte segt och kan bli bilda fint täcke när det värms. De flesta har låg sockerhalt. De är inte gjorda av löpe (ett enzym som produceras i kons magar), så strikta veganer kan inta det med fördel.

Tofubaserade ostsubstitut är populära. Ricottaost är särskilt lämplig för tofu som bas. Den smuliga konsistensen är mycket lik den äkta varan och smaken kan enkelt ökas med örter. Men det finns många varianter. Parmesan, mozzarella, även cheddar kan göras från tofu.

Många som tänker på ”ostsubstitut” tänker på en plastliknande bearbetad mardröm. Men det finns många produkter som använder alternativ som är både goda och nyttiga. Utforska!

Trackback URI | Comments RSS