Ost är ett utmärkt komplement till många rätter. I vissa fall, som walesiska rostade bröd, är det en viktig ingrediens. Men om det ska stå i centrum eller bara vara smakrik toppning kan vara knepigt.

Vissa, som Brie eller Camembert, flyter lätt eftersom de redan är ganska mjuka. Andra, som parmesan, kommer helt enkelt bli hårdare ju längre de är uppvärmda. Mycket av skillnaden har att göra med mängd och typ av fettmolekyler i osten. Men vi hoppar över kemiläran.

I allmänhet gäller att desto äldre ost, desto grynigare. Yngre ostar brukar vara krämigare. Cheddar är ett intressant mellanting, eftersom den smälter ganska bra och ger en utmärkt smaktoppning till många rätter.

Om ditt tänker riva osten bör Du förbereda den i kylskåpet. För hårdost är 30 minuter lagom, för mjukare 20 minuter.

Men om Du tänker servera en finare osträtt kanske Du vill hitta en medelväg. Ost som förrätt eller efter huvudmålet bör serveras vid rumstemperatur. Även om den blir lite svårare att skära så sätt kommer den att bli mindre torr.

Om du använder ost som topping alltså smälter den och använder som garnering, är det bästa att riva hellre än att skiva. Det öppnar upp hela ostens smak och möjliggör en finare smältning. Dessutom brukar skivad ost bli seg eller trådig. Raclette smälter smidigt, men Mozzarella blir trådig, till exempel. Och det kanske inte är vad Du vill.

Viss försiktighet krävs vid matlagning med ost, eftersom de flesta ostar kommer bli bruna och brännas vid i hög värme. På så vis kan man få fram en viss smakprofil. Men överdriver man leder det bara till hård och smaklös, förkolnad ost. Så lägg i osten senare under tillagningen.

Om du räknar kalorier, är Du kanske orolig över fetthalten i ost. Om Du då använder mager ost, som kan ha mild smak, kan du vara lite mer generös med den vid matlagningen.

Mjuka ostar, som Brie, har hög fukthalt. Eftersom fetthalten mäts i torr ost, har ostar som Brie och liknande mindre fett per viktenhet då de tillagats, än hårdare ost. Mogna ostar, som extra stark cheddar, har mer framträdande smak. Då kan Du använda mindre och ändå få en mycket god maträtt.

Som en tumregel brukar ett halvt kilo ost bli ungefär 2 stora mått riven ost. Cirka 2 gram per person brukar vara allt som behövs för att balansera smak och kalorier.

Ost är god och näringsrik mat, rå eller tillagad. Använd i matlagning kan den få helt ny smak jämfört med den råa osten. Experimentera!

Trackback URI | Comments RSS