Även med modern vinframställning, lagring och sjöfartsteknik hinner cirka fem procent av alla viner som hamnar på bordet bli dåligt. Här är några tips om hur man kan särskilja dem.

Korkat

Det hela börjar med en kork … Även i denna tid av högteknologisk plast har många flaskor fortfarande propp med gammaldags kork. Kork kommer från barken av utvalda Medelhavsträd, med önskvärda egenskaper som är svåra att kopiera. Lätt, motståndskraftigt mot sjukdomar och luftflöde, och attraktivt på bordet.

Men kork är en naturlig produkt som kan bli föremål för angrepp av mikroorganismer. Vissa svamparter kan infiltrera korken varhelst vinet lagras. De producerar ett ämne som heter TCA (1,2,4-trichloroanisole för den intresserade).

TCA och andra faktorer orsakar dålig lukt och smaker som påminner om våt kartong, svamp, mögel och otvättade strumpor. Även om doften är mild kan vinet smaka bittert och brista i fruktighet.

Matlagning

Vinets väg från vingården till hemmet eller restaurangbordet innebär transporter på allt mellan tiotals till tusentals kilometer. Med tanke på detta är det förvånande att bara fem procent av vinet blir delvis förstört på grund av alltför höga temperaturer.

Höga temperaturer medför att vätskor som vin lätt expanderar, vilket ökar trycket i en igenkorkad flaska. Trycket kan göra att korken skjuts upp en bit.  När vinet kyls ner igen, kan luftläckage uppstår.

Vin kan bokstavligen tillagas om temperaturen blir tillräckligt hög. Vid matlagning blir smaken tydligare. Fruktig smak påminner då mer om katrinplommon än färska bär. Leta efter korkar som sitter ovanför flaskläppen eller med ytlinje nära halsbasen.

Oxidation

Felaktig förvaring i extrem hetta eller kyla eller felaktig luftfuktighet kan få korkar att krympa eller spricka. Det leder till infiltration av oönskade luftmängder i flaskan vilket ger oxidation. Oxidation är vad det låter som. Syre, en flyktig förening, kombineras med vinets komponenter och förändrar dem.

Små luftmängder under en period av flera år är önskvärt för att säkerställa korrekt åldrande. Men det är möjligt att förstöra ett vin genom att låta det nås av alltför mycket luft, långt innan det smakar vinäger. Vin som har tappat fruktighet och som liknar gammal Madeira (som tvärtemot avsiktligt producerats i utomhusfat) har nästan säkert oxiderat.

Svavel och sediment

Svavel är ett vanligt konserveringsmedel i vinframställning som stabiliserar drycken. Men i stora koncentrationer medför det oönskad arom och smak. Dess karaktäristiska lukt eller smak av brända tändstickor gör det lätt att upptäcka.

Vissa sediment i vin är helt normalt. Portvin och äldre viner, även vita, kan samla material men blir utmärkta bara de hälls upp ordentligt eller dekanteras vid servering. Tartratkristaller bildas naturligt i vissa viner särskilt när de fraktas och förvaras kylda. De är inte farliga men undvik provsmakning av den sura vinsyran.

Jäsning

I sällsynta fall är det möjligt för vilande jäst att stanna kvar i vinet för ytterligare jäsning under sjötransport och lagring. Champagne, till exempel, är avsiktligt refermenterad i flaskan. Men för icke-mousserande viner är detta tillvägagångssätt inte önskvärt.

Tillverkning, förpackning, leverans och lagringstekniker fortsätter att utvecklas och risken att få en dålig produkt i handen är försumbar. Om Du hittar ett osmakligt vin är chansen större att det helt enkelt inte passar Din smak.

Trackback URI | Comments RSS