Det finns olika sätt att kategorisera ost – efter ålder, struktur och fasthet, mjölken som används och så vidare. Men vad finsmakaren bryr sig mest om mest är upplevelsen. Smakar den bra? Har den fin smak, god konsistens, ljuvlig doft? Dessa egenskaper är resultatet av blandningen av ingredienser, bearbetning och lagring.

Milda ostar har en delikat smak och är lätta på tungan. Det kan vara en färskost som Le Roule eller Le Brin men oftast är de äldre än 60 dagar. Det mjukar upp dem mer än färskost, men gör dem tillräckligt pigga för att glädja tungan. Färskost används ofta för att bre på kex, medan mild brukar användas på smörgås eller som välsmakande mellanmål.

En utmärkt mildost är Fleur Du Marquis, gjort på Korsika av mjölk från Lacaune-tackor. Den är seg, men i verklig mening första klassens ost. Bouc Emissair är ett härligt alternativ. Det är en imponerande mild getost från Québec.

På andra änden av spektrat skiner starkostens stjärnor. Syrliga, fylliga och ofta med vacker färg. Starkost håller huvudet kallt och tungan glad.

Starkost mognar mer än sex månader, men processen kan påskyndas på konstlad väg genom modern kemi. Kanske en sällsynt kännare kan avgöra skillnaden. Men vare sig den är naturen eller inte är den fet. Extra kraftig har mognat mer än nio månader – en del så länge som tio år – och får den starkaste smaken av alla.

Engelska ostar är ofta av denna typ. West Country cheddar, till exempel, ett utsökt val. Wensleydale är en annan. Blek, torr och smulig – den blir som godast på ostkex. Eller du kanske föredrar en bulgarisk fetaost tillverkad av fårmjölk. Syrlig och med eftersmak äkta ost älskare letar efter .

Däremellan finns en rad olika medium medelstarka och medelhårda ostar. Det finns en aldrig sinande rad valmöjligheter.

Abbaye de Belloc görs alltjämt av benediktinermunkar på samma sätt som ursprungligen klostret Notre Dame de Belloc. Den görs med mjölk från får i franska Pyrenéerna.. Eller så föredrar Du kanske Amarelo från Portugals Beira Baixa. Dess gula mjukhet rymmer alla dofter och rytmer från detta fina land.

Lagring påverkar slutresultatet, så tänk på det när Du väljer ost. Lagring vid +0,5° C hjälper till att bevara ursprungliga smaker och utseende. Men ost serveras bäst vid rumstemperatur.

Trackback URI | Comments RSS