Smaken är förvisso individuell. Vissa kommer falla i tårar över en Limburger, medan andra aldrig vidrör Brie. Men oavsett vad du gillar för ost, finns det faktorer som man alltid bör tänka på.

Förbered dina sinnen när Du ska prova ut en ost fin ost. Tunga och näsa ska vara redo. Rök inte timmen före. Det är bra om Du inte är överdrivet hungrig. Undvik tunga mål innan du väljer ost. Din näsa och tunga ska vara på topp, vilket de inte är när Du är sjuk.

Dra Dig undan från yttre störningsmoment som bullrande trafik, mobilsamtal eller barn som leker i ostbutiken. Använd inte hårspray eller stark parfym strax innan Du provsmakar ost. Undvik personer med lök, chili eller andra starka lukter.

Blanda inte ostar. Försök att inte prova extra skarp cheddar samtidigt som Emmentaler. Ostar hämtar upp lukt från objekt i närheten. En bra butik hjälper Dig genom att ha ostarna omsorgsfullt förpackade. Handla där.

För det fjärde kan man inte bedöma alla ostar efter samma kriterier. Vissa basfaktorer bör vara gemensamma. Varje osttyp har en distinkt profil, konsistens och hårdhet. En halvmjuk Muenster kommer inte bete sig på samma sätt som en halvhård feta.

Använd istället ostarnas personligheter som utgångspunkt. Varje ost bör följa sin egen norm. En Brie som blivit smulig är olik karaktären då den var färsk, och smakar inte längre perfekt. En parmesan som är mjuk har ändrats av yttre förhållanden – i allmänhet på ett sätt som inte till dess fördel.

Vissa allmänna kriterier är uppenbara.

Varje ost skall vara färsk, i vardaglig mening. Färskost är en kategori för ost som är avsedd att ätas kort efter tillverkningen. Ricotta är bra exempel. Men inte heller en 12 månader gammal cheddar ska ha hårda delar eller fläckar. I den meningen kan även ett år gammal ost vara färsk.

Vissa mögel införs med avsikt i till exempel blåmögelost som Stilton och Gorgonzola. Det ger dessa ostar speciell identitet. I dessa fall är ådringen resultatet av en viss art av penicillum Spore. Men annat mögel betyder att osten ruttnat.

Det finns andra specifika egenskaper. En Brie bör vara fuktig, men italiensk Grana bör kännas spröd och hård. Om egenskaperna är omvända, har någonting påverkat osten negativt.

Låt Din näsa och tunga vara guide. De är viktigast för att bedöma en fin ost!

Trackback URI | Comments RSS