Det latinska ordet ”amatör” betyder ”älskare”. Ursprungligen avsågs någon som gjorde något av kärlek snarare än ”bara för pengarna”. De betraktades som de högsta experterna eftersom de finslipat sina motiv av glädje, inte för pengar.

Även yrkesverksamma vinkännare blandar fortfarande passion med skicklighet. Amatörer – med hjälp av modern teknik och kunskap som ärvts i generationer – kan även de nå långt.

Jäsningens biokemi var dåligt undersökt fram till början av det förra århundradet, trots att processen använts i över 5000 år. När druvor mognar på egen hand i naturen, spricker de mogna skalen och saften jäser naturligt. Idag är det en process som styrs av konst och vetenskap.

Skördade druvor läggs i press och omvandlas till druvmust – en blandning av skal, druvkött och saft. Naturlig jäst (som finns på barken nära stammen) och industrijäst samverkar med socker i saften och producerar etanol (alkohol), koldioxid och värme. Processen fortsätter tills allt socker omvandlats tillsammans med jästen som dör genom den kemiska reaktionen.

Tack vare Pasteur och andra är numera processen hårt kontrollerad för att ge önskade resultat. De som inte har turen att ha en vingård till hands, kan köa billig koncentrad druvjuice.

Lägg socker, syror, jäst och näringsämnen (som ska bistå jäsningen) i en behållare (Damejeanne eller annat) och låt mixen stå ifred 3-10 dagar vid 24C. Särskilda vinrecept med detaljer och koncentrat finns att köpa. Sila bort vätskan från saftmassan och låt jäsa i 18C i flera veckor tills bubblandet avstannar. Sug upp sediment (sump) och förvara flaskorna liggande i 13C mellan sex månader (vit) upp till ett år (röd) före provsmakning.

Naturligtvis låter det enklare än det är – men varje amatör kan klara det. Övervaka processen och (om så behövs) justera dagligen. Tack vare billig refraktometrar som mäter sockerkoncentration, Areometrar, termometrar, temperaturkontroll och en mängd andra produkter, är jobbet numera mycket enklare.

Det är billigare hobby än genomsnittet för fotoamatörer, och med lika njutbart resultat. Tja – kan man hoppas.

Det kommer väl inte som någon överraskning att mycket kan gå fel när naturen tar sin högst egna kurs. Jäsningen kanske inte startar, eller startar på nytt, för att sedan på något mystiskt sätt upphöra helt. Det färdiga resultatet kan vara alltför sött, simmigt eller fullt av sediment. Vinet kan ha för mycket pektin, för mycket bakterier, smaka platt, svavelsyra eller annat. Kristaller kan bildas efter alltför kylig lagring och sekundär jäsning kan bli följden av för varm lagring. Allt detta kan man ibland göra avsiktligt.

Men tack vare Internet finns det idag hundratals sajter som hjälper den glada amatörtillverkaren att producera viner som utmanar stora märken. Allt du behöver göra är att öva omkring hundra år.

Lycka till!

Trackback URI | Comments RSS