Myterna om ursprunget till Camembert är många och alla är romantiska. En populär version tillskriver uppfinningen till Marie Harel, som påstås ha givit osten namn efter hennes hemby. Hon i sin tur (enligt berättelsen) fick receptet från en präst på flykt undan förföljelse under den franska revolutionen 1790. Marie gick med på att dölja flyktingen och i gengäld välsignades hon med hemligheten bakom en magnifik ost.

Den fantastiska osten med sin krämiga konsistens som tillverkas av mjölk från betande kor i Normandie, är en favorit för många fina bord. Dess likhet med Brie, dess kungliga kusin, är resultatet av användningen av Penicillium camemberti (eller en närstående stam, Penicillium candida) som används för att bilda ostmassan. Den lagras sedan med mögel i cirka tre veckor, vilket ger en mjuk ost.

Slutprodukten är vanligtvis formad till små skivor eller ”rundlar”, ca 11 cm breda och 4 cm tjocka, och som väger ca 250g. Ofta förpackas de i papper och säljs i små förpackningar av trä, gör det till en trevlig gåva.

I Frankrike är osten ofta framställd av opastöriserad mjölk, men i USA finns juridiska begränsningar för användandet av sådan mjölk. Som en följd av detta kostar den mer än många är beredda att betala. De flesta Camembert som tillverkas i USA är därför tillverkad av pastöriserad mjölk. Skillnaden är försumbar för alla utom finsmakare.

Som många ostar med regionala ursprung i Frankrike, är äkta Camembert godkänd genom en AOC-stämpel (Appellation d’Origine Contrôlée). Detta tillståndssystem i Frankrike används för att garantera att ostar, vin och vissa andra jordbruksprodukter faktiskt kommer från den region de är uppkallade efter. Om det sedan garanterar kvalitetsnivån är en fråga som debatteras i ostkretsar, och bland vinkännare.

Men om Du köpa det på en semester till Frankrike eller från en gård i närheten av Din stad, är det sannolikt att Du får en underbar smakupplevelse. Även som färsk är den smulig (till skillnad från Brie som oftast är mjuk). Den smakar bra helt på egen hand på en bit gott bröd eller serverad till fisk.

Den faktiska historien om Camembert går tillbaka mycket längre än den lilla berättelsen i inledningen, men det skulle bli för mycket historia att tänka på medan Du njuter osten. Äkta Camembert är en fröjd. Den gavs som del av franskasoldat ransoner under första världskriget, och det säkrade dess bestående berömmelse. Se där en riktig historia.

Trackback URI | Comments RSS