Få jordbruk är så komplicerade som vinframställning. Först i slutet av processen får odlaren äntligen njuta ett gott glas. Val av växtplats, druvsort, markberedning, solljus, jäsning, förvaring, även korktyp – allt spelar viktig roll i vinproduktionen.

Vindruvor odlas i ett latitud band som löper runt jorden 30-50 grader nord och 30-45 grader söder om ekvatorn. Inom dessa gränser finns den berömda Bordeaux-regionen liksom mindre kända vingårdar i Nya Zeeland, där vindruvor har odlats sedan 1800-talet.

Oavsett i vilken ”Terroir” odlingen sker drabbas den av likande problem. En ”Terroir” är en grupp av vingårdar (eller vinstockar) från samma region med tillhörandebeteckning och samma typ av jord, väderförhållanden och vindruvor.

Bra vin börjar med bra druvor och goda druvor kräver rätt jord och klimat. Paradoxalt nog framställs de bästa vinerna av jord där få andra grödor anses värda plantering. För mycket kväve orsakar överdriven bladväxt, för lite producerar stora mängder av sulfiter. Otillräckliga kaliumnivåer gör rankorna försvagade mot sjukdomar och ger druvor med låg sockerhalt.

De stora Bordeaux-vinerna framställs av druvor som odlas i jord med mycket grus och stenar på underlag av lera eller krita. Den stora Burgundies har druvor odlade i sur granitjord ovanpå kalkstensbas. Stenighet ger god dränering och tillhandahåller material för absorption och lagring av värme.

Liksom alla jordbruksprodukter beror god produktion av druvor på väderförhållanden, alltså en faktor bortom odlarens kontroll. Rikligt solsken behövs, men de bästa druvorna växer i klimat där den säsongsmässiga temperaturen varierar inom en 16-gradig intervall. Regnmängd, dimma och dis spelar också in.

Vinstockar behöver tillgång till jämn men inte alltför stor mängd vatten. För mycket ger tillväxt av mögel, svamp och andra svårhanterliga sjukdomar. En måttlig mängd vatten ger djupa rötter som absorberar den nödvändiga mängden komplexa mineraler.

Druvor knoppas (på norra halvklotet) runt slutet av mars och utvecklar frukt hela sommaren Under denna period justerar odlaren vattennivå, kemisk sammansättning och bladtillväxt. Bladen ger växten mer sol och uppmuntrar små men goda druvklasar. Stora ansträngningar görs för att bekämpa skadedjur och sjukdomar. Skördarna startar i början av oktober. Som med alla jordbruksprodukter beror plantering och skörd på varierande latitud, klimat och enskilda faktorer odlaren väljer.

Vissa vingårdar har på senare år börjat använda skördemaskiner. Men de flesta hyr fortfarande in stora manskap för handplockning av druvorna. Efter det bär det iväg till krossen och jäsningen i kar börjar – fortfarande långt från bordet, men på god väg.

Trackback URI | Comments RSS