Det är numera möjligt att få högskoleexamen i vinkunskap. Helt olik de flesta kurser, men visst är det bra att lära sig servera på rätt sätt. Så det gäller att förbereda sig. Här är en minikurs.

Röda viner och vita, för att inte tala mousserande, har olika optimala förvaringsmetoder, serveringstemperaturer och öppna samt hälla upp- förfaranden – även olika ideala dricksglas.

Röda, säjs det ofta, bör serveras i rumstemperatur – men ett lite svalarerum än genomsnittet, som i en Medelhavsvilla sommartid. Starta vid 18C och justera efter smak.

Rödvin bör normalt inte förvaras i kylskåp. Det är för kallt, och om flaskan har öppnad kork kan matsmaker tränga in i flaskan. Var den än lagras, se till att hålla flaskan liggande på sidan i precis 80% luftfuktighet, om möjligt.

Vita, liksom några fruktig röda, bör serveras betydligt svalare. Svalare, inte kallt. Mellan 11-13C är bra början. Kallare betyder att smaker kommer att döljas. Det genomsnittliga kylskåpet är runt +4C, så kom ihåg att inte servera omedelbart efter öppnande, efter förvaring där.

Om du behöver nå rätt temperatur i all hast, eller inte har kylskåp till hands, kan en stor serveringshink med vatten och is göra susen. Tillsatsen av vatten håller isen mot bottnen och nära flaskan och leder även bort värmen effektivare. Femton till trettio minuter brukar räcka.

Medan vinet kyls till optimal serveringstemperatur kan du förbereda dig på glasen. Det idealiska vinglaset för rött vin har tunn kant, ganska stor kupa, och en fot med bred bas för stabilitet och att hålla bra i. Vitt vin upplevs bättre i något snäva kupglas. Undvik tunga kraftiga glas, så att klarhet och färg verkligen kommer fram.

Självklart bör glasen vara rena. Kom ihåg att hålla fingeravtryck borta från kanten genom att hålla långt ner på foten. Så mycket som möjligt bör damm hållas från insidan eller de delar där läpparna och tungan kommer i kontakt med glaset. Både damm och oljor ändrar den upplevda smaken.

Den viktigaste aspekten av vinservering, att använda rätt form och storlek (som bör rymma åtminstone ett par deciliter) bidrar till att föra vinet till optimala områden på tungan och öppna paletten för de olika smakerna.

Nu är allt klart.

Använd korkskruv som vilar smidigt i din hand. Försök att sätta in den i korken med någon vinkel för att få mer dragkraft. När spiralen är helt iskruvad ge du korkskruven ett litet, stadigt ryck uppåt. Var försiktig så inte korken splittras.

Dekantera tyngre röda (portvin eller andra äldre) som visar tecken på sediment. Låt dem vila en stund i karaffen. Skaka sedan om försiktigt eller rör om med en ostkniv. Låt vinet, särskilt det röda, andas (dvs. låt karaffen stå öppen och lufta) i 15 minuter eller så.

Häll inte upp mer än en tredjedel till ett halvt glas. Lämna gott om utrymme för gäster som vill snurra. Nosa försiktigt.

Och därefter det viktigaste: smaka!

Trackback URI | Comments RSS