Titeln är litet missvisande. Det finns verkligen inget som heter ”korrekt” när man vill njuta vin och mat tillsammans. I fråga om smak är det individuella alltid bäst.

Men den gamla regeln om att röda viner passar med nötkött och vita med fisk och fågel har fortfarande bärkraft. Välj det bästa vinet du har råd med, det är bra utgångspunkt. Dyrare viner är ofta av högre kvalitet med mer subtila smaker och dofter.

När man serverar nötkött ska man överväga den samlade smak och doftstyrkan i middagen. Servera kraftfullt vin till kraftfulla rätter, eller som kontrast, ett lättare vin som inte övermannar måltiden.

Kött från New York kommer nå full kraft och smak då den kompletteras med ett vin rikt på svartpeppardofter, till exempel Grenache. De från Gigondasregionen i Rhône-dalen i Frankrike är ett exempel. För en lättare nötköttsrätt som biff tartar passar en subtil Merlot eller Cabernet Sauvignon. För en kryddig köttgryta kan man prova Syrah.

Det finns sanning i traditionen att vitt går bra med fisk och fågel. Färg och arom påverkar smak och lättare viner kompletterar lättare måltid. Men såser som används till måltiden påverkar även de. En kryddig Pinot Blanc från Alsace går väl med kalkon och paprika. Men här kan en Burgundy ha sin plats också.

För något tyngre mat, som anka, kan man använda syrligare vin, t.ex. från Sangioves-området i Toscana. Grillade kycklingrätter däremot gynnas av en tysk som Riesling eller Oakey Chardonnay.

Köttet är naturligtvis inte den enda rätten som förbättras genom ett gott vin. Ost och frukt ger möjligheter att skapa smaksymfonier.

I Portugal finns en mycket gammal tradition att servera fruktiga sötsaker med en fin port. Och många kraftfulla ostar är än ljuvligare när de paras ihop med en god Gewürztraminer.

När man förbereder att krämig soppa kan man experimentera med Chardonnay med övertoner av päron och äpple. Eller, för dem som så önskar, kan organiska Sauvignon Blanc förstärka soppan.

För äventyrliga kan en osttallrik med en ung Camembert eller Pecorino som görs av fårmjölk kombineras på intressant sätt med en fin Pinot Noir.

Men samtidigt: fundera igenom dina val av vin till maten (eller vice versa för den sanna vinälskaren). Beakta fler faktorer.

Koppla samman vin med personen. Vissa personer bryr sig helt enkelt inte om tyngden av portvin, eller robustheten i en röd butelj, utan föredrar torra, mer känsliga vita.

När man serverar mer än ett vin på en flera rätters meny rekommenderas att tänka på serveringsordningen. Traditionellt serveras lättare viner före fylliga typer. Några exempel, från lättare till mer fylliga är (bland vitt och rosé): White Zinfandel, Riesling, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer och Chardonnay. Och bland röda, från lättare till fylligare: Pinot Noir, Merlot, Syrah och Cabernet Sauvignon.

Trackback URI | Comments RSS