Vin förändras med tiden precis som allt annat. Tricket är att kontrollera förhållanden och typer för att åstadkomma önskvärda förändringar och undvika skadliga. De variabler som måste kontrolleras är luft, temperatur, ljus, vibrationer och fukt.

Ingenting förstör gott vin snabbare än för mycket luft. Det orsakar att vin åldras snabbt, oxiderar och förlorar färskhet. Inom kort har du fått vinäger. Lyckligtvis är det inte nödvändigt att bygga en vakuumkammare. Glasflaskor hindrar luftinsläpp i århundraden och en bra kork håller luftväxlingen till ett minimum i många år.

Ändå finns det luft i flaskan till att börja med. Det är bra, eftersom lite luft är viktigt för ordentligt åldrande. Korkar kan öppna sig. Vinflaskor bör förvaras liggande. Det hjälper till att hålla korken fuktig, motverkar sprickbildning eller krympning vilket öppnar för luften.

Vid förvaring av vin i cirka 70 procentig luftfuktighet är det viktigt att hålla korkarna ordentligt fuktade. För låg luftfuktighet torkar ut dem, men högre luftfuktighet stimulerar tillväxt av mögel som skadar hyllan och vinfat och förstör korkarna.

Ännu viktigare är rätt temperatur eftersom korkar krymper vid kyla och vin åldras alltför snabbt när det är alltför varmt. I en källare med 25 procent vita och 75 procent röda är 7-13 C att föredra. Vissa områden är välsignade med naturliga förutsättningar för denna nivå. Men de flesta behöver någon form av kylning. För mindre samlingar kan man köpa vinskåp.

Nästan lika viktig som den faktiska temperaturen är förändringstakten. En tiogradig förändring under en säsong är ofarlig. Men täta och snabba svängningar kan skada vinerna, även om de förvaras inom önskat intervall.

Inte överraskande är att desto högre lagringstemperaturen är, desto snabbare åldras vinet. Omvänt gäller att kallare förvaringstemperaturer bromsar åldrandeprocessen. Justera lagringstemperaturen för den typ av vin som lagras.

Tillsammans med kontrollerad temperatur och fuktighet, bör ljusexponeringen hållas till ett minimum. Moderna flaskor har goda UV-filter men viss strålning kan tränga igenom. Det leder till lätta anfall som ger en obehaglig doft. Glödlampor producerar mindre ultraviolett ljus än fluorescerande ljus, så dessa är att föredra.

Vibrationer påverkar åldrandet, rör upp sedimenten och kan i extrema fall orsaka snabb försämring. Undvik att flytta flaskor tills de ska serveras.

Flaskans storlek spelar en viss roll. del, En större flaska har mindre luft i sig. Köp eller använd större flaskor när det är möjligt. När flaskan har öppnats, häll det överblivna vinet i en mindre flaska om det inte skall konsumeras inom några dagar.

Vinlagring i tabell

Följande lista för vissa typer av vin anger den ungefärliga tid de bör vara i ålder för bästa smak. I allmänhet är dyrare viner avsedda att lagras längre. Billiga viner bör man tränga ut från marknaden genom att inte köpa sådana överhuvudtaget.

Typ och ålder

Cabernet Sauvignon 5-6 år, dyrare sorter 7-15 år

Merlot 3-4 år, dyrare sorter 5-12 år

Syrah / Shiraz 3-5 år

Chardonnay Konsumeras inom 5 år

Calif Riesling Konsumeras inom 3-4 år

Trackback URI | Comments RSS