Ost är ett av de mest hälsosamma livsmedlen om man konsumerar med måtta. Ett par hekto ger mer än 200 mg kalcium, cirka 20% av den dagliga rekommendationen. Naturell ost, som innehåller kasein, kan täcka hela behovet av essentiella aminosyror. Men de flesta ostar har i själva verket en relativt hög andel fett – och mättat fett dessutom.

Mättade fetter bidrar till hög nivå av det ”onda” kolesterolet och fetterna ger 9 kalorier per gram. Därför kan man få en hel del kalorier av liten mängd, och för mycket kolesterol bildar dessutom ovälkomna föreningar.

Somliga har svårt att minska konsumtionen. Ost är inte bara lockande mat, utan även vanlig ingrediens i många recept – fondue, gratänger och annat – listan kan göras lång.

Vegetarianer vill eliminera animala produkter från kosten men upptäcker att ost tycks finnas i allt. Att gå till en restaurang och hitta ostfritt på menyn blir en utmaning.

Fettsnåla ostar kan lösa dilemmat.

Ost görs av mjölk. Därför är det möjligt att använda olika slags mjölk för att producera den. Även om naturen inte är så snäll att den själv tillverkar lättmjölk, kan vi framställa det tack vare påhittiga kemister. Även naturlig mjölken varierar i fettmängd. Mjölk med 2% fett anses ha låg fetthalt. Skummjölk innehåller 1% eller mindre. Det kan göra osttillverkningen svårare, men produkterna blir ändå bra.

Ett sätt att minska fettet är att dela osten i lagom bitar. Bitarna som serveras efter huvudmåltiden kan vara gjorda på vanlig mjölk, om man istället använder mager ost i huvudrätten. Däremot kan den smälta annorlunda än fet, vilket kan vara besvärligt.

Fettsnåla ostar smälter inte lika smidigt som vanlig ost. Avsaknaden av mättade fettmolekyler gör resultatet segt eller trådigt. Att öka värmen eller förlänga smälttiden leder ofta till bränd ost.

I vissa fall finns teknik mot detta I exempelvis grytor kan skiktning av osten mellan pastaremsorna hjälpa. Pastan är bra med mager ost, som inte behöver smälta på vanligt sätt. Ett annat bra tips i de fall där osten läggs ovanpå, är att lägga i osten senare i matlagningen än Du tänkte. Den blir varm, men smälter inte helt.

Att på detta sätt varva ost med låg fetthalt med vanlig ost bidrar till att minska den totala mängden mättat fett i maten. Det kan vara tillräckligt för Din kost. Var beredd att offra lite smak, bara. Att göra en fettsnål ost som smakar lika bra som den vanliga är fortfarande en utmaning.

Trackback URI | Comments RSS